Comment choisir le bon chef privé pour votre villa à St Barth

Choisir un chef privé, ce n'est pas lire un menu — c'est confier à quelqu'un la part la plus intime d'un séjour. Les bonnes questions portent rarement sur les diplômes. Demandez comment le chef s'approvisionne : ceux qui valent la peine ne commandent pas sur catalogue, ils connaissent les pêcheurs, les arrivages du matin, la seule ferme qui cultive des herbes sur l'île. Demandez ce qui se passe quand la langouste n'arrive pas — la réponse révèle s'il compose ou se contente d'exécuter.

Demandez aussi les choses invisibles : comment il gère l'allergie d'un enfant, le régime d'un convive annoncé la veille, un dîner qui doit passer dehors parce que le vent a tourné. Un grand chef de villa est mi-artisan, mi-concierge — présent quand il le faut, invisible le reste du temps. C'est pourquoi, plutôt que de vous envoyer une liste à évaluer, nous plaçons un chef que nous connaissons déjà : quelqu'un dont nous observons l'approvisionnement, la discrétion et le jugement depuis des années. La vérification est faite, pour que la table puisse simplement être de confiance.