Guide · Mis à jour le 2026-07-24
La collection Table d'Île : un séjour à Saint-Barth construit autour de la table
Le séjour construit autour de ce qui se mange : le marché du matin décide, le chef exécute, vous n'avez qu'à vous asseoir.
À qui elle s'adresse
Certains voyageurs se souviennent d'un lieu par sa lumière, d'autres par ses repas. Cette collection est faite pour les seconds. Table d'Île est une collection permanente de notre atelier à Saint-Barth — non pas une formule vendue sur brochure, mais une manière de composer tout un séjour autour d'une seule intention.
L'approche
Une collection pour ceux dont le voyage se souvient par les repas. Ici le chef ne vient pas le soir : il vit le séjour avec vous. Le menu ne s'écrit pas à l'avance, il se décide au retour du marché et des arrivages — <a href="/fr/guide/prix-chef-prive-saint-barthelemy/">la langouste quand elle est là</a>, le vivaneau quand il l'est, jamais l'inverse. La collection ajoute ce que la villa ne peut pas faire seule : la table dressée pieds dans le sable un soir, le cours de cuisine caribéenne pour ceux qui veulent comprendre, la dégustation de vins conduite par un sommelier, le pique-nique porté à Colombier. Vingt-cinq ans de métier sur l'île tiennent dans une phrase : nous savons qui pêche quoi, et quand.
Ce que comprend la collection Table d'Île
La collection n'est pas une carte où l'on choisit — c'est un tout composé. Ses éléments : Chef en résidence, menus décidés au marché. Un dîner pieds dans le sable, une fois par séjour. Cours de cuisine caribéenne à la villa. Dégustation vins & champagnes avec sommelier. Chaque élément est arrangé à l'avance puis ajusté à votre groupe une fois que nous le connaissons.
En pratique
Table d'Île est une collection permanente, proposée toute l'année et composée pour chaque séjour. Le prix dépend de la taille de la villa, du groupe et des dates plutôt que d'un tarif fixe : la collection se chiffre donc en un seul montant all-inclusive arrêté avant l'arrivée — hébergement, chef, approvisionnement, expériences, véhicule et conciergerie en un chiffre, avec une liste d'exclusions écrite pour qu'aucune surprise ne vous attende sur l'île.
Comment la réserver
La collection Table d'Île s'orchestre comme un séjour unique, avec un interlocuteur unique — villa, chef, expériences et logistique arrêtés avant le départ, rien à assembler à l'arrivée. Les formats complets, la saisonnalité et les disponibilités du moment vivent sur la <a href="/fr/collections/table-d-ile/">page de la collection</a>, et chaque séjour se compose sur mesure plutôt qu'il ne se vend sur étagère.
Questions
Peut-on imposer un menu à l'avance ?
On peut, mais c'est renoncer au meilleur. Nous préférons connaître vos goûts et vos interdits, puis laisser le marché décider — c'est là que se trouvent les repas dont on se souvient.
Les régimes particuliers sont-ils tenus ?
Sans exception : allergies, sans gluten, végétarien, casher sur demande préalable. C'est une question de préparation, pas de contrainte.
À qui s'adresse la collection Table d'Île ?
À ceux dont le voyage se souvient par les repas. Le chef vit le séjour avec vous et écrit chaque menu au retour du marché et des arrivages, jamais depuis une carte fixée à l'avance.